Malzemeler:

• 1 su bardağı Arborio pirinci (risotto için özel bir pirinç türü)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 300 gram taze mantar, dilimlenmiş
• 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• Yaklaşık 4 su bardağı sıcak tavuk ya da sebze suyu
• 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz ve karabiber
• Birkaç dal taze maydanoz, ince kıyılmış (süslemek için)

Hazırlanışı:

1. Tavuk ya da Sebze Suyunu Isıtın: Tavuk ya da sebze suyunu küçük bir tencerede sıcak tutun. Risotto pişirirken, sıcak su eklemek önemlidir.
2. Soğan ve Sarımsağı Soteleyin: Geniş bir tencere veya derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip, soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. Mantarları Ekleyin: Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Mantarlar yumuşayınca, bir kenara alın.
4. Pirinci Ekleyin: Aynı tencereye biraz daha zeytinyağı ekleyin ve pirinci ekleyip, 2-3 dakika kavurun. Pirinç taneleri hafifçe şeffaflaşmaya başladığında, beyaz şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşmasını bekleyin.
5. Sıcak Suyu Azar Azar Ekleyin: Şarap tamamen buharlaştıktan sonra, sıcak suyunuzu yarım su bardağı kadar azar azar ekleyin. Her bir yarım bardak suyun pirinç tarafından emilmesini bekleyin ve ardından bir sonraki yarım bardağı ekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayıncaya kadar devam ettirin. Risottonun kıvamı kremamsı olmalıdır.
6. Mantarları ve Peyniri Ekleyin: Mantarları ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Tereyağını da ekleyip, eriyene kadar karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
7. Servis Yapın: Hazır olan risottoyu derin tabaklara alın. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serperek süsleyin ve sıcak servis yapın.

Risotto yaparken sabır ve sürekli karıştırma önemlidir. Bu sayede pirinç nişastasını salar ve risottoyu doğru kıvama getirir. Afiyet olsun!