Yunan mutfağının en hafif ve sağlıklı zeytinyağlı yemeklerinden biri olan Aginares a la Polita, Akdeniz mutfağının karakteristik sebze ve zeytinyağı uyumunu yansıtır. Türk mutfağındaki zeytinyağlı enginarla benzerlik gösterse de; dereotu, taze soğan ve havuç kullanımıyla kendine özgü bir aroma sunar. Vegan beslenmeye uygun olan bu yemek, soğuk veya ılık olarak servis edilebilir.
Aginares a la Polita Nedir?
Aginares kelimesi Yunanca’da enginar anlamına gelir. Polita ifadesi ise İstanbul (Constantinople) usulünü temsil eder. Bu tarif, Osmanlı–Rum mutfağının ortak miraslarından biridir ve özellikle Ege ile Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak tüketilir.
✔ Zeytinyağlı
✔ Vegan ve glutensiz
✔ Akdeniz diyetine uygun
✔ Hafif ve besleyici
Aginares a la Polita İçin Gerekli Malzemeler
Ana malzemeler
• 6 adet orta boy enginar (temizlenmiş)
• 2 adet orta boy havuç
• 1 adet büyük patates
• 1 su bardağı taze bezelye (isteğe bağlı)
Sos ve aromatikler
• 1 demet taze soğan
• 1 küçük demet dereotu
• 1 limonun suyu
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 su bardağı sıcak su
Baharatlar
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı beyaz biber
• Yarım çay kaşığı şeker
Aginares a la Polita Nasıl Yapılır?
Sebzelerin hazırlanması
★ Enginarlar limonlu suda bekletilerek kararması önlenir.
★ Havuç ve patates küçük küpler halinde doğranır.
★ Taze soğanlar ince ince kıyılır.
★ Dereotu pişirme sonrasında kullanılmak üzere ayrılır.
Pişirme aşaması
• Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır.
• Taze soğanlar hafifçe sotelenir.
• Havuç, patates ve bezelye eklenerek birkaç dakika çevrilir.
• Enginarlar tencereye yerleştirilir.
• Tuz, şeker ve beyaz biber ilave edilir.
• Limon suyu ve sıcak su eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.
• Yaklaşık 25–30 dakika sonra enginarlar yumuşadığında ocaktan alınır.
Son dokunuş
✔ İnce kıyılmış dereotu eklenir.
✔ Tencerenin kapağı kapatılarak dinlendirilir.
Aginares a la Polita Yapımında Püf Noktaları
• Enginarların taze olması lezzeti doğrudan etkiler.
• Zeytinyağı yakılmamalı, kısık ateşte pişirilmelidir.
• Dereotu mutlaka pişirme sonrası eklenmelidir.
• Bir gün dinlendirilen yemek çok daha lezzetli olur.
Servis Önerileri
✔ Soğuk zeytinyağlı olarak
✔ Izgara balıkların yanında
✔ Limon dilimleri ile süslenerek
✔ Meze tabağında
Sağlığa Faydaları
• Enginar karaciğer fonksiyonlarını destekler
• Zeytinyağı kalp dostudur
• Lif bakımından zengindir
• Düşük kalorili ve doyurucudur.
