Bordelaise sos, kökeni Fransa’nın Bordeaux bölgesine dayanan, kırmızı şarap ve et suyu ile hazırlanan klasik bir steak sosudur. Adını, bölgenin dünyaca ünlü şaraplarından alır. Dana eti ve biftek yemeklerine yoğun aromalı bir lezzet kazandırır. Fransız mutfağının rafine dokunuşunu sofralara taşımak isteyenler için ideal bir sos tarifidir.
Malzemeler (4 kişilik)
• 1 su bardağı kaliteli kırmızı şarap
• 1 su bardağı dana kemiği suyu (et suyu)
• 1 adet küçük kuru soğan veya arpacık soğan (ince doğranmış)
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 dal taze kekik veya defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı un (kıvam için, opsiyonel)
• Tuz & karabiber
Hazırlanışı
- Tavaya az tereyağı ekleyip ince doğranmış arpacık soğanı pembeleştirin.
- Şarabı ve taze kekik dalını ekleyin.
- Orta ateşte şarap yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.
- Et suyunu ekleyerek karıştırın.
- Sos kıvam alıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
- Son dokunuşta bir parça tereyağı ekleyip sosu ipeksi hale getirin.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın, süzerek servis edin.
📌 Şarap kalitesi aromayı belirler. Bordeaux tipi veya orta gövdeli kırmızı şarap önerilir.
Servis Önerileri
• Dana bonfile, antrikot, T-bone steak üzerinde servis edin
• Izgara veya döküm tavada pişen kırmızı etlerle mükemmel uyum
• Patates püresi / gratin ile kombinleyebilirsiniz
• İnce kıyılmış maydanozla hafif süsleme yapılabilir
Püf Noktaları
✓ Sosu fazla kaynatıp yakmayın, aroma dengesi bozulur
✓ Arpacık soğan kullanımı orijinal tarife daha yakındır
✓ Son tereyağı eklemesi parlaklık ve kıvam sağlar
✓ Et suyu mutlaka gerçek kemik suyu olmalıdır
Besin Bilgisi (1 porsiyon yaklaşık)
• 45-70 kcal
• Yoğun antioksidan içerik (kırmızı şarap sayesinde)
• Düşük karbonhidrat, yüksek aroma
