Ajvar sos, özellikle Balkanlar mutfağında oldukça popüler olan, közlenmiş kırmızı biber ve patlıcanla hazırlanan yoğun aromalı bir sostur. Kahvaltılarda, et yemeklerinin yanında veya ekmek üstü sürülerek tüketilebilen bu sos, hem doğal hem de katkısız olmasıyla ev yapımı olarak tercih edilir.
🧾 Gerekli Malzemeler
🍆 Ana malzemeler:
- 6 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet orta boy patlıcan
- 3 diş sarımsak
🧂 Sos için:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı pul biber
🔥 Sebzelerin Hazırlanması
- Kapya biberleri ve patlıcanları fırında veya ocakta közleyin.
- Közlenen sebzelerin kabuklarını soyun.
- Biberlerin çekirdeklerini temizleyin.
- Tüm sebzeleri ince ince doğrayın veya rondodan geçirin.
🍳 Pişirme Aşaması
- Tavaya zeytinyağını alın ve sarımsakları hafifçe kavurun.
- Üzerine doğranmış biber ve patlıcanları ekleyin.
- Karışımı kısık ateşte yaklaşık 15–20 dakika pişirin.
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatları ekleyin.
- Son olarak sirkeyi ilave edip birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
🥄 Kıvam ve Son Dokunuş
- Sosun fazla suyunu çekmesini sağlayın.
- Daha pürüzsüz kıvam için blenderdan geçirebilirsiniz.
- Kıvamı yoğun ve sürülebilir olmalıdır.
🍽️ Servis Önerileri
- Kahvaltılarda ekmek üzerine sürülerek tüketilebilir.
- Izgara et ve tavuk yemeklerinin yanında sos olarak sunulabilir.
- Sandviç ve tostlarda lezzet artırıcı olarak kullanılabilir.
💡 Püf Noktaları
- Közleme işlemi ajvarın lezzetini belirleyen en önemli adımdır.
- Patlıcan ve biberin iyice közlenmiş olması gerekir.
- Sirke, sosun raf ömrünü uzatır ve lezzet dengesi sağlar.
- Kavanozda saklamak için sıcak şekilde steril kavanozlara koyabilirsiniz.
