Morina balığı ve sarımsak sosu
Yunan mutfağının geleneksel ve ikonik lezzetlerinden biridir. Genellikle tuzlanmış morina balığı (bakaliaros) kullanılarak yapılan bu tarif, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış balık ile yoğun sarımsak aromalı patates püresinin (skordalia) eşsiz birleşimidir. Özellikle 25 Mart gibi dini bayram günlerinde sıklıkla tüketilir.
🍽️ Malzemeler (4 kişilik)
Balık için:
- 500 gr morina balığı filetosu (tuzlanmışsa 24 saat önceden suda bekletin)
- 1 su bardağı un
- 1 çay bardağı mısır unu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 su bardağı maden suyu (soğuk)
- Tuz, karabiber
- Kızartmak için sıvı yağ
Skordalia (Sarımsaklı püre) için:
- 4 adet orta boy patates
- 3–4 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 limonun suyu veya 1 yemek kaşığı sirke
- Tuz
- (İsteğe bağlı) bir dilim bayat ekmek içi
👩🍳 Hazırlanışı
- Balığı Hazırlayın: Eğer balık tuzlanmışsa, 24 saat boyunca birkaç kez suyunu değiştirerek tuzdan arındırın. Kurulayın.
- Skordalia: Patatesleri haşlayın ve ezin. Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu/sirke ve tuzla iyice karıştırın. İsteğe göre içine ezilmiş bayat ekmek ekleyerek kıvamı yoğunlaştırabilirsiniz.
- Kızartma Harcı: Un, mısır unu, kabartma tozu, tuz ve maden suyunu karıştırarak akışkan bir hamur elde edin.
- Balık parçalarını bu harca batırın ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.
- Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.
- Sıcak skordalia eşliğinde servis edin. Yanına birkaç damla limon ve maydanoz çok yakışır! 🍋🌿
💡 İpucu:
Balığı çıtır çıtır yapmak için harç soğuk, yağ ise çok sıcak olmalıdır. Skordalia’yı daha yoğun sarımsaklı seviyorsanız miktarı artırabilirsiniz.
📜 Kültürel Not:
Bakaliaros Skordalia, özellikle Yunanistan’da dini bayramlarda ve geleneksel günlerde hazırlanır. Tuzlu balığın güçlü lezzetiyle sarımsağın keskinliği mükemmel bir uyum sağlar.
