Ukha, Rus mutfağının köklü yemeklerinden biridir. Sade ama aromatik yapısıyla öne çıkan bu çorba, özellikle taze su balıklarıyla hazırlanır. Yüzyıllardır hem balıkçıların hem de köy halkının sofrasını süsleyen bu tarif, sağlıklı içeriği ve sade lezzetiyle dikkat çeker.
📌 Ukha Nedir?
Ukha, klasik anlamda bir “balık çorbası” olmasına rağmen, onu diğerlerinden ayıran en büyük fark; suyun saflığı ve kullanılan aromatik otlardır. Genellikle sazan, turna veya levrek gibi tatlı su balıklarıyla yapılır. Soğan, havuç, patates gibi temel sebzelerle desteklenir ve dereotu gibi taze otlarla tatlandırılır.
🧾 Malzemeler
- 500 gr taze tatlı su balığı (sazan, levrek, turna) 🐟
- 1 adet büyük soğan (kabuklu, temizlenmiş)
- 2 adet havuç 🥕
- 2-3 adet patates 🥔
- 1-2 defne yaprağı
- 5-6 tane karabiber tanesi
- Tuz
- Taze dereotu 🌿
- (İsteğe göre) limon dilimi veya karabiber
👨🍳 Hazırlanışı
- Balıkları temizleyip birkaç parçaya bölün.
- Büyük bir tencereye balıkları koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüğü alın.
- Soğan (bütün), havuç ve defne yaprağını ekleyin.
- 20–25 dakika orta ateşte pişirin.
- Balıkları süzüp, kemiklerinden ayırın.
- Süzülen suya doğranmış patates ve havuçları ekleyin.
- Son olarak balık etlerini geri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Üzerine ince doğranmış dereotu ekleyerek sıcak servis yapın.
🌟 Neden Ukha?
✅ Az malzemeyle yoğun tat
✅ Omega-3 kaynağı – taze balıkla besleyici
✅ Geleneksel Rus köy mutfağının örneği
✅ Düşük kalorili ve doyurucu
✅ Soğuk günler için hafif ama sıcak bir seçenek
💬 Kültürel Bilgi
Ukha, aslında 12. yüzyıldan bu yana Rusya’da bilinen bir çorbadır. Eskiden sadece tavukla yapılan çorbalara verilen bir isimdi. Ancak zamanla özellikle nehir kıyısı topluluklarında balık çorbası olarak anılmaya başlamıştır. Günümüzde ise “ukha” denince akla ilk gelen şey nefis, şeffaf bir balık çorbası olur.
