Kharcho, Rusya ve Gürcistan mutfağının en bilinen ve en karakteristik yemeklerinden biridir. Yoğun et aroması, cevizli yapısı ve hafif ekşimsi tadıyla klasik çorbalardan ayrılır. Özellikle soğuk havalarda tercih edilen bu doyurucu tarif, Gürcü sofralarında geleneksel olarak dana eti ile hazırlanır.
📜 Kharcho Nedir?
Kharcho, Gürcistan’a özgü baharatlı ve yoğun kıvamlı bir et çorbasıdır.
Öne çıkan özellikleri:
- 🥩 Dana eti kullanılır
- 🌰 Ceviz içerir
- 🍅 Domates bazlıdır
- 🌶️ Hafif acı ve aromatiktir
- 🍚 Genellikle pirinç eklenir
Gürcü mutfağında khmeli suneli (Gürcü baharat karışımı) ile tatlandırılır.
🛒 Malzemeler
- 500 g dana kuşbaşı
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet rendelenmiş domates
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
- 1 tatlı kaşığı khmeli suneli (veya karabiber, kişniş karışımı)
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 2 litre su veya et suyu
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Üzeri için taze kişniş veya maydanoz
👨🍳 Kharcho Nasıl Yapılır?
Öncelikle dana eti tencereye alınır ve üzerine su eklenerek kaynatılır. Köpüğü alınır ve kısık ateşte yaklaşık 40–50 dakika yumuşayana kadar pişirilir.
Ayrı bir tavada ince doğranmış soğan yağ ile kavrulur. Üzerine salça ve rendelenmiş domates eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
Bu karışım haşlanan etin bulunduğu tencereye eklenir.
Yıkanmış pirinç ilave edilir ve yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Ezilmiş sarımsak, ceviz ve baharatlar eklenir. Çorba 10–15 dakika daha kaynatılır. Kıvamı hafif yoğun ve aromatik olmalıdır.
Ocaktan aldıktan sonra ince doğranmış kişniş serpilir.
🌿 Püf Noktaları
✔️ Et yavaş ve kısık ateşte pişirilmelidir
✔️ Ceviz ince çekilmiş olmalıdır
✔️ Baharat dengesi iyi ayarlanmalıdır
✔️ Hafif ekşimsi aroma için nar ekşisi veya limon eklenebilir
✔️ Dinlendikçe lezzeti artar
🍽️ Servis Önerisi
Kharcho genellikle:
- Taze Gürcü ekmeği
- Lavaş
- Yanında turşu
ile servis edilir.
Sıcak tüketilmelidir.
🥗 Besin Değeri (1 porsiyon yaklaşık)
- Kalori: 350–420 kcal
- Protein: Yüksek
- Yağ: Orta
- Karbonhidrat: Orta
Doyurucu ve besleyici bir ana yemek çorbasıdır.
