Etli ekşili dolma, Türk mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden biridir. Pirinç, kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç; biber, kabak veya asma yaprağı gibi sebzelerin içerisine doldurulur. Limon suyu veya ekşi şıra ile pişirilerek kendine özgü hafif ekşi lezzetini alır. Hem doyurucu hem de davet sofralarına yakışan şık bir yemektir.
Malzemeler (6-8 porsiyon)
Dolgusu için:
• 300 g dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç (yıkanmış)
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• ½ demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
Dolma için sebzeler:
• 10-12 adet dolmalık biber veya
• 6 adet kabak veya
• Asma yaprağı (sarma şeklinde)
Sosu için:
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı limon suyu veya 1 tatlı kaşığı sumak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-1.5 su bardağı sıcak su
• Tuz
Hazırlanışı
- İç harç için kıyma, pirinç, soğan, salça, maydanoz, zeytinyağı ve baharatları geniş bir kapta yoğurarak karıştırın.
- Sebzelerin içlerini temizleyin. Dolmalık biber ise kapaklarını ayırın.
- Sebzelerin içini, harcı azar azar yerleştirerek doldurun. Pirinç şişeceği için ağız kısmında küçük boşluk bırakın.
- Dolmaları tencereye dik olarak dizin. Üzerine salçalı ekşili sosu gezdirin.
- Üstüne bir tabak kapatın ki pişerken dağılmasın.
- Kısık ateşte yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
- Dinlendirip servis tabağına alın.
Servis Önerileri
• Yanında sarımsaklı yoğurt ile nefis bir denge sağlar
• Taze nane ve limon ile sunum lezzeti artırır
• Pilavsız tek başına tam bir ana öğün olabilir
• Üzerine hafif zeytinyağı gezdirmek yakışır
Püf Noktaları
✓ Pirinci mutlaka yıkayın, nişastası gitsin
✓ Harcı fazla bastırmadan doldurun
✓ Sebzelerin altına limon dilimi koymak aroma verir
✓ Ekşilik oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz
✓ Kısık ateşte pişirme, dolmanın dağılmasını önler
Besin Değeri (1 porsiyon yaklaşık)
• 220-300 kcal
• İyi protein ve lif kaynağı
• Vitamin, mineral ve sağlıklı yağ içerir
