Kadayıf dolması, özellikle Erzurum mutfağı ile özdeşleşmiş, içi cevizli dışı ise kızartılıp şerbetlenen nefis bir tatlıdır. Tel kadayıfın sarılması, yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılması ve ardından sıcak şerbete daldırılmasıyla hazırlanır. Dışı çıtır, içi yumuşacık dokusuyla bayramların, özel davetlerin vazgeçilmezidir.
Malzemeler (8-10 adet için)
Tatlı için:
• 300-350 g tel kadayıf
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 2 adet yumurta
• Kızartmak için ayçiçek yağı
Şerbet için:
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu
Süsleme için:
• Antep fıstığı tozu (isteğe bağlı)
Şerbetin Hazırlanışı
- Şeker ve suyu tencereye alın.
- Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin.
- Şerbet 10-12 dakika kaynadıktan sonra ılık olacak şekilde soğumaya bırakın.
📌 Şerbet ılık, kadayıf dolması sıcak olmalı ki mükemmel çeksin!
Kadayıf Dolması Hazırlanışı
- Tel kadayıftan avuç içi kadar parçalar alın.
- Hafifçe bastırarak düz bir şekil verin.
- Ortasına ceviz koyup rulo şeklinde sıkıca sarın.
- Dağılmaması için kenarları iyice kapatın.
Kızartma Aşaması
- Yumurtaları çırpın, kadayıf rulolarını yumurtaya bulayın.
- Kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın.
- Kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alın.
- Hemen ılık şerbetin içine atıp 1-2 dakika bekletin.
📌 Şerbette uzun tutmayın; fazla yumuşayabilir.
Servis Önerileri
• Üzerine Antep fıstığı serpin
• Yanına kaymak ekleyerek servis edin
• Sıcak servis en ideal olanıdır
• Türk kahvesi ile nefis bir uyum sağlar
Püf Noktaları
✓ Kadayıfın taze ve tel tel ayrılmış olması gerek
✓ Rulo sıkı sarılmazsa kızarırken dağılır
✓ Şerbet sıcak olursa kadayıf hamurlaşır
✓ Yağ iyi ısınmadan kızartmayın
Besin Değeri (1 adet yaklaşık)
• 200-260 kcal
• Orta düzey şeker
• Enerji veren karbonhidrat kaynağı
