Güveçte etli kuru fasulye, Türk mutfağının en köklü ve sevilen sulu yemek geleneklerinden biridir. Toprak güveçte pişirilmesi sayesinde fasulyenin lezzeti derinleşir; et, soğan ve salçanın aromasıyla birleşerek lokum kıvamında mükemmel bir sonuç ortaya çıkar. Pilav ve turşu ile birlikte efsane bir uyum sunar.
Malzemeler (4-6 kişilik)
• 2 su bardağı kuru fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
• 300 g kuşbaşı dana eti
• 1 adet büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 adet domates (rendelenmiş, opsiyonel)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1-2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
• 1-2 diş sarımsak (opsiyonel)
• 4-5 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon (gazı azaltır)
Hazırlanışı
- Fasulyeyi Hazırla:
Islatılan fasulyeyi süzüp haşlamaya alın. Hafif yumuşayana kadar ön pişirme yapın. - Eti Kavur:
Güveç içerisine sıvı yağı ve eti ekleyin. Et bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. - Aromayı Ver:
Soğanı ve biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. - Fasulye ile Birleşme:
Haşlanmış fasulyeyi güvece ekleyin.
Sıcak suyu üzerinde geçecek kadar ilave edin. - Baharatlar ve Pişirme:
Tuz, pul biber, kimyonu ekleyin.
Güvecin kapağını kapatın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 60-90 dakika pişirin.
Fırın yoksa ocakta da kısık ateşte pişirilebilir.
- Dinlendirme:
Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin.
Kıvam oturup lezzet zirveye çıkar.
Servis Önerileri
• Yanına pirinç pilavı, turşu ve acı biber yakışır
• Üzerine çok az tereyağı gezdirilebilir
• Soğan salatasıyla dengeli bir sofra oluşturur
• Sıcak servis edilmeli
Püf Noktaları
✓ Fasulye bir gece mutlaka ıslatılmalı
✓ Kimyon sindirimi kolaylaştırır
✓ Kısık ateşte yavaş pişirme lezzeti artırır
✓ Güveç aroması için metal tencereye göre daha iyi sonuç verir
Besin Değeri (1 porsiyon yaklaşık)
• 350-450 kcal
• Yüksek protein
• Lif ve mineral bakımından zengin
• Enerji verici ana öğün
