Navarin d’Agneau, Fransız mutfağının klasik kuzu yemeklerinden biridir. Kuzu eti, sebzeler ve aromatik otlarla uzun süre pişirilerek hazırlanan bu geleneksel güveç yemeği; yumuşacık eti ve yoğun sosuyla oldukça özel bir lezzet sunar. Özellikle ilkbahar aylarında taze sebzelerle yapılan Navarin d’Agneau, Fransız sofralarının en zarif ana yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Malzemeler
- 1 kilogram kuzu kuşbaşı
- 2 adet havuç
- 2 adet patates
- 1 adet şalgam
- 1 su bardağı bezelye
- 10-12 adet arpacık soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet rendelenmiş domates
- 4 su bardağı et suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 dal taze kekik
- 1 adet defne yaprağı
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı
Kuzu etlerini geniş bir tencerede zeytinyağı ile yüksek ateşte mühürleyin. Etlerin her tarafı güzelce kızardıktan sonra ayrı bir tabağa alın.
Aynı tencerede arpacık soğanları ve ince doğranmış sarımsakları kavurun. Domates salçasını ekleyip birkaç dakika karıştırın. Rendelenmiş domatesleri ilave ederek sosu pişirmeye başlayın.
Unu ekleyip kısa süre kavurun. Ardından et suyunu kontrollü şekilde ekleyin ve karıştırın. Kuzu etlerini tekrar tencereye alın.
Defne yaprağı, taze kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
Bu sırada havuç, patates ve şalgamı iri parçalar halinde doğrayın. Sebzeleri yemeğe ekleyin ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin.
Son olarak bezelyeleri ilave edip sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Yemek kıvam alıp etler lokum gibi olduğunda ocaktan alın. Sıcak şekilde servis edin.
Püf Noktaları
- Eti yüksek ateşte mühürlemek lezzetin içeride kalmasını sağlar.
- Uzun süre kısık ateşte pişirmek kuzu etinin daha yumuşak olmasını sağlar.
- Arpacık soğan kullanılması yemeğe geleneksel Fransız dokusu kazandırır.
- Taze kekik ve defne yaprağı aromayı belirgin şekilde artırır.
