Kebab Karaz, Suriye’nin Halep şehrine özgü geleneksel bir vişneli kebaptır. Baharatlı kuzu köfteleri; vişne, nar ekşisi ve az miktarda şekerle hazırlanan koyu renkli tatlı-ekşi sos içerisinde pişirilir.

Arapçada “karaz” kiraz anlamına gelir. Yemeğin özgün karakterini veren meyve ise küçük, koyu renkli ve ekşi bir vişne çeşididir. Kuzu etinin yoğun lezzetiyle vişnenin ferah ekşiliğini buluşturan Kebab Karaz, Halep mutfağının meyve ve eti bir araya getiren en özel yemeklerinden biridir.

🛒 Kebab Karaz İçin Malzemeler

🥩 Kuzu köfteleri için

• 600 gram orta yağlı kuzu kıyma
• 1 adet küçük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı yedi baharat
• Yarım çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Köfteleri pişirmek için 1 yemek kaşığı tereyağı

🍒 Vişne sosu için

• 600 gram çekirdeksiz vişne
• Yarım su bardağı vişne suyu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı limon suyu

🌿 Servis için

• 3 adet pide veya lavaş
• 3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
• Yarım demet maydanoz
• İsteğe göre birkaç taze vişne
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

🧊 Dondurulmuş Vişne Kullanımı

Taze vişne bulunmadığında çekirdeksiz dondurulmuş vişne kullanabilirsiniz. Vişneleri çözdürdükten sonra çıkan suyunu dökmeyin; sosun içerisine ekleyin.

Vişne konservesi kullanacaksanız şeker ilavesiz veya az şekerli olanları tercih edin. Tatlandırılmış vişne kullanıldığında tarifteki şeker miktarını azaltın.

Tatlı kiraz kullanılması önerilmez. Yemeğin karakteristik lezzeti için ekşi ve koyu renkli vişne gerekir.

🧅 Köfte Harcının Hazırlanışı

Kuru soğanı rendeleyin ve fazla suyunu sıkarak geniş bir karıştırma kabına alın.

Kuzu kıyma, ince kıyılmış maydanoz, yedi baharat, tarçın, kimyon, yenibahar, karabiber, tuz ve zeytinyağını ekleyin.

Karışımı yaklaşık 4–5 dakika yoğurun. Köfte harcı birbirini tutan, yumuşak ve hafif yapışkan bir kıvama gelmelidir.

Hazırladığınız harcın üzerini kapatarak buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

🥩 Köftelerin Şekillendirilmesi

Dinlenen kıyma harcından cevizden küçük parçalar koparın. Her parçayı avuç içinde yuvarlayarak iri bir vişne büyüklüğünde küçük köfteler hazırlayın.

Kebab Karaz geleneksel olarak küçük köftelerle hazırlanır. Köftelerin eşit büyüklükte olması aynı sürede pişmelerini sağlar.

Hazırladığınız köfteleri bir tabağa dizin ve vişne sosunu hazırlarken buzdolabında bekletin.

🔥 Kuzu Köftelerinin Pişirilmesi

Geniş bir tavada tereyağını eritin. Köfteleri tavaya aralıklı şekilde yerleştirin.

Köfteleri orta-yüksek ateşte, dış yüzeyleri güzelce kızarıncaya kadar çevirerek pişirin. Bu aşamada köftelerin içlerinin tamamen pişmesi gerekmez; vişne sosunun içinde pişmeye devam edeceklerdir.

Kızaran köfteleri ayrı bir tabağa alın. Tavada kalan et suyunu ve yağı dökmeyin.

🍒 Vişne Sosunun Hazırlanışı

Kuru soğanı çok ince doğrayın. Köfteleri kızarttığınız tavaya gerekirse biraz tereyağı veya zeytinyağı ekleyin.

Soğanları orta ateşte yumuşayıncaya kadar kavurun. Çekirdeksiz vişneleri, vişne suyunu, nar ekşisini, esmer şekeri, tarçını ve bir tutam tuzu ekleyin.

Karışımı orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve vişneler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10–12 dakika pişirin.

Vişnelerin bir kısmını tahta kaşıkla hafifçe ezin. Böylece sos daha yoğun ve parlak bir kıvam kazanacaktır.

Vişnenin ekşilik oranına göre şeker ve nar ekşisi miktarını ayarlayın. Sos belirgin biçimde tatlı-ekşi olmalı, ancak şekerli bir reçel tadına dönüşmemelidir.

🥘 Kebab Karaz Nasıl Yapılır?

Kızarttığınız kuzu köftelerini vişne sosunun içine yerleştirin. Köftelerin dağılmaması için karışımı kaşıkla sert şekilde çevirmeyin.

Tavanın kapağını yarı kapalı tutarak yemeği kısık ateşte yaklaşık 12–15 dakika pişirin. Bu sürede köfteler tamamen pişecek ve vişne sosunun aromasını çekecektir.

Sos fazla koyu olursa birkaç yemek kaşığı sıcak su veya vişne suyu ekleyebilirsiniz. Çok akışkan kalırsa kapağı açık biçimde birkaç dakika daha kaynatın.

Pişirmenin sonunda limon suyunu ilave edin. Sos kaşığın arkasını kaplayan parlak ve hafif yoğun bir kıvama geldiğinde ocağı kapatın.

Geleneksel Kebab Karaz tarifinde kuzu köfteleri; ekşi vişne, nar ekşisi ve baharatlarla hazırlanan sosla buluşturulur. Sami Tamimi

🫓 Pideli Servis Tabağının Hazırlanışı

Pide veya lavaşları küçük üçgenler hâlinde kesin. Servis tabağının tabanına tek kat olarak yerleştirin.

Ekmeklerin üzerine az miktarda eritilmiş tereyağı gezdirin. Vişneli sostan birkaç kaşık alarak ekmeklerin üzerine dökün.

Köfteleri ve vişneleri sosla birlikte ekmeklerin üzerine yerleştirin. Kalan sostan kontrollü şekilde gezdirin. Ekmeklerin sosu çekmesi istenir ancak tamamen hamurlaşmamasına dikkat edilmelidir.

✨ Servis Önerisi

Kebab Karaz’ın üzerine kavrulmuş çam fıstığı ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirin. Arzu ederseniz birkaç taze vişneyle süsleyin.

Yemeği sıcak olarak şu lezzetlerle servis edebilirsiniz:

• Tereyağlı pide veya lavaş
• Sade pirinç pilavı
• Bulgur pilavı
• Humus
• Süzme yoğurt
• Gavurdağı salatası
• Sumaklı soğan salatası

Kebab Karaz’ın geleneksel sunumlarından biri, köftelerin vişne sosuyla birlikte ekmek parçalarının üzerine yerleştirilmesi ve çam fıstığıyla tamamlanmasıdır. Desert Candy

💡 Kebab Karaz Yapmanın Püf Noktaları

• En iyi sonuç için orta yağlı kuzu kıyma kullanın.
• Soğanın fazla suyunu sıkarak köftelerin dağılmasını önleyin.
• Köfteleri küçük ve eşit büyüklükte hazırlayın.
• Köfteleri sosa eklemeden önce dış yüzeylerini kızartın.
• Tatlı kiraz yerine mutlaka ekşi vişne kullanın.
• Nar ekşisinin gerçek ve ilave şekersiz olmasına dikkat edin.
• Şeker miktarını vişnenin ekşiliğine göre ayarlayın.
• Sosu reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatmayın.
• Köfteleri sos içerisinde uzun süre karıştırmayın.
• Servis tabağındaki ekmekleri sosla buluşturduktan sonra yemeği bekletmeden sunun.

⏱️ Tarif Bilgileri

• Hazırlık süresi: 30 dakika
• Dinlendirme süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 35 dakika
• Porsiyon: 4–6 kişilik
• Mutfak: Halep ve Suriye mutfağı
• Tarif türü: Ana yemek
• Lezzet profili: Tatlı, ekşi ve baharatlı