Hareeseh, Orta Doğu mutfağının geleneksel ve oldukça besleyici yemeklerinden biridir. Buğday ve etin uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan Hareeseh; yoğun kıvamı, yumuşak dokusu ve sade ama güçlü aromasıyla özellikle Ramazan sofralarında ve özel günlerde sıkça tüketilir. Körfez ülkelerinde oldukça popüler olan bu yemek, sıcak servis edildiğinde doyurucu ve geleneksel bir lezzet sunar.

Malzemeler

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 500 gram kuzu eti veya tavuk eti
• 8 su bardağı su veya et suyu
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Üzeri için tarçın

Hazırlanışı

Aşurelik buğdayı bol suyla yıkayın ve bir gece önceden suda bekletin.

Ertesi gün suyunu süzüp büyük bir tencereye alın. Üzerine etleri, bütün halde soğanı ve suyu ekleyin.

Karışımı orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde oluşan köpükleri alın.

Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte uzun süre pişirin. Buğday tamamen yumuşayıp et liflerine ayrılacak kıvama geldiğinde yemek hazır olmaya yaklaşır.

Etleri tencereden çıkarıp kemik veya büyük parçaları ayırın. Eti didikleyip tekrar tencereye ekleyin.

Tahta kaşık veya ezici yardımıyla karışımı karıştırarak püre kıvamına getirin. Tuz ve karabiber ekleyin.

Tereyağını eritip yemeğin üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak tarçın serperek sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Buğdayın bir gece önceden ıslatılması pişme süresini kısaltır.
• Uzun süre pişirmek yemeğin geleneksel kıvamını oluşturur.
• Tahta kaşıkla sürekli karıştırmak daha pürüzsüz bir doku sağlar.
• Et suyu kullanılması lezzeti belirgin şekilde artırır.