Arapçada “doldurulmuş” anlamına gelen Mahshi, Mısır ve Orta Doğu mutfağının sevilen yemeklerinden biridir. Kabak, patlıcan ve dolmalık biberlerin; kısa taneli pirinç, domates ve bol yeşillikten oluşan aromatik harçla doldurulmasıyla hazırlanır.

Mısır usulü Mahshi’nin en belirgin özelliği, iç harcında maydanoz, dereotu ve kişnişin birlikte kullanılmasıdır. Sebzeler daha sonra domatesli et suyu içerisinde ağır ağır pişirilir.

🛒 Mahshi İçin Malzemeler

🫑 Sebzeler için

• 6 adet küçük kabak
• 6 adet küçük patlıcan
• 4 adet küçük dolmalık biber
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• Sebzeleri yıkamak için su

🍚 Pirinçli iç harcı için

• 2 su bardağı kısa taneli pirinç
• 2 adet büyük domates
• 1 adet büyük kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet taze kişniş
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kişniş
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı acı kırmızı biber

🍅 Pişirme suyu için

• 2 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
• 1 su bardağı domates suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

🔪 Sebzelerin Hazırlanışı

Kabak ve patlıcanları bol suyla yıkayın. Sap kısımlarını tamamen kesmeden düzgünce temizleyin.

Dolma oyacağı kullanarak sebzelerin içlerini dikkatlice çıkarın. Sebzelerin tabanını delmemeye ve dış duvarlarını fazla inceltmemeye dikkat edin. Yaklaşık yarım santimetre kalınlık yeterlidir.

Dolmalık biberlerin kapaklarını kesin ve çekirdeklerini temizleyin. Kapakları daha sonra kullanmak üzere saklayın.

Oyduğunuz sebzelerin iç kısmına çok az tuz serpin ve iç harcı hazırlarken süzülmeleri için ters çevirerek bekletin.

🍅 Domatesli Harcın Hazırlanışı

Kuru soğanı ve sarımsakları çok ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin veya mutfak robotundan geçirin.

Yağı geniş bir tavada ısıtın. Soğanları ekleyerek yumuşayıncaya kadar orta ateşte kavurun. Sarımsakları ilave edip kokusu çıkana kadar kısa süre karıştırın.

Domates salçasını ekleyerek yaklaşık bir dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri ilave edin ve karışımı 6–8 dakika, hafifçe koyulaşıncaya kadar pişirin.

🌿 Pirinçli İç Harcın Hazırlanışı

Pirinci birkaç kez yıkayın ve suyunu tamamen süzün. Maydanoz, dereotu ve taze kişnişi ince şekilde kıyın.

Süzülen pirinci domatesli karışıma ekleyin. Kimyon, toz kişniş, karabiber, yenibahar, tarçın, tuz ve acı biberi ilave edin.

Pirinçleri yaklaşık 2 dakika domatesli sosla karıştırın. Pirinci tamamen pişirmeyin; sebzelerin içinde pişmeye devam edecektir.

Ocağı kapattıktan sonra kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze kişnişi ekleyin. Bütün malzemeleri karıştırarak harcı ılımaya bırakın. Mısır usulü tariflerde pirinç, domatesli sos ve taze otlarla kısa süre çevrilerek hazırlanır. Amira’s Pantry

🥄 Sebzelerin Doldurulması

Hazırladığınız pirinçli harcı küçük bir kaşık veya parmaklarınızın yardımıyla sebzelerin içine doldurun.

Kabak ve patlıcanların üst kısmında yaklaşık 1–1,5 santimetre boşluk bırakın. Pirinç pişerken şişeceği için sebzeleri ağzına kadar doldurmayın.

Harcı bastırarak sıkıştırmayın. Gevşek bırakılan pirinç, pişirme suyunu daha rahat çeker ve tane tane pişer.

Dolmalık biberleri de aynı şekilde doldurun ve ayırdığınız kapakları üzerlerine yerleştirin.

🥘 Tencereye Yerleştirilmesi

Geniş ve kalın tabanlı bir tencerenin altına domates ve soğan dilimleri yerleştirin. Bu tabaka sebzelerin tencerenin dibine yapışmasını önler.

Kabak ve patlıcanları mümkünse yatay ve birbirine yakın şekilde dizin. Dolmalık biberleri dik olarak yerleştirin. Sebzelerin pişirme sırasında hareket etmemesi için tencerede fazla boşluk bırakmayın.

Farklı sebzeler kullanıyorsanız daha sert olan patlıcanları alt kısma, daha çabuk pişen kabakları üst kısma yerleştirebilirsiniz.

🍲 Pişirme Suyunun Hazırlanışı

Sıcak et veya tavuk suyuna domates suyu, domates salçası, tereyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin.

Salça tamamen çözülünceye kadar karıştırın. Hazırladığınız sıcak sosu tencerenin kenarından yavaşça dökün.

Pişirme suyu sebzelerin yaklaşık yarısına ulaşmalıdır. Sebzelerin tamamen suyun altında kalması, iç harcın gevşeyerek dışarı çıkmasına neden olabilir.

🔥 Mahshi Nasıl Pişirilir?

Tencereyi orta ateşe alın ve pişirme suyunu kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve tencerenin kapağını kapatın.

Mahshi’yi sebzelerin büyüklüğüne göre yaklaşık 40–50 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında sebzeleri kaşıkla karıştırmayın.

Pirinçler yumuşayıp sebzeler kolayca kesilebilecek kıvama geldiğinde ocağı kapatın. Tencerenin kapağını açmadan yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

🥩 Etli Mahshi Seçeneği

Etli bir iç harç hazırlamak isterseniz pirinç karışımına yaklaşık 250 gram orta yağlı kıyma ekleyebilirsiniz.

Kıymayı önceden pişirmeniz gerekmez. Çiğ kıymayı soğuyan pirinçli harca ekleyip iyice karıştırın. Etli Mahshi hazırlarken sebzeleri mutlaka sıcak et suyuyla pişirin ve iç harcın tamamen piştiğinden emin olun.

Mahshi’nin Mısır mutfağında hem yalnızca pirinçli hem de kıymalı çeşitleri bulunur; kabak ve patlıcan en sık kullanılan sebzeler arasındadır. Mahshi – Egyptian Stuffed Vegetables

🍽️ Servis Önerisi

Dinlenen Mahshi’yi geniş bir servis tabağına dikkatlice aktarın. Üzerine tencerede kalan domatesli sostan birkaç kaşık gezdirin.

Yanında şu lezzetleri sunabilirsiniz:

• Yoğurt veya sarımsaklı yoğurt
• Tahin sosu
• Taze pide veya lavaş
• Çoban salatası
• Turşu
• Limon dilimleri

Mahshi sıcak servis edilebileceği gibi etsiz hazırlandığında ılık olarak da tüketilebilir.

💡 Mahshi Yapmanın Püf Noktaları

• Küçük ve birbirine yakın büyüklükte sebzeler seçin.
• Sebzeleri oyarken tabanlarını delmeyin.
• Pirinci harca eklemeden önce iyice yıkayıp süzün.
• İç harçtaki pirinci önceden tamamen pişirmeyin.
• Sebzelerin üzerinde mutlaka genleşme payı bırakın.
• İç harcı bastırarak doldurmayın.
• Tencerenin tabanına soğan veya domates dilimleri yerleştirin.
• Pişirme suyunu fazla eklemeyin.
• Sebzeleri kısık ateşte ve kapak kapalı biçimde pişirin.
• Pişen Mahshi’yi servis etmeden önce dinlendirin.

⏱️ Tarif Bilgileri

• Hazırlık süresi: 45 dakika
• Pişirme süresi: 50 dakika
• Dinlendirme süresi: 15 dakika
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Mısır ve Orta Doğu mutfağı
• Tarif türü: Ana yemek