Falafel, Orta Doğu mutfağının ve özellikle de Levant bölgesinin popüler ve lezzetli yemeklerinden biridir. Kuru bakla veya nohutun (veya her ikisinin karışımı) soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş ve çeşitli baharatlarla yoğrulup toplar veya köfteler haline getirilmesiyle hazırlanır. Daha sonra bu toplar kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Falafel, genellikle pita ekmeği içinde tahin sosu, turşu ve taze sebzelerle (domates, salatalık, marul) birlikte servis edilir. Hem vejetaryenler hem de veganlar için mükemmel bir protein kaynağı olan falafel, aynı zamanda sokak lezzetlerinin de vazgeçilmez bir parçasıdır. Lezzeti, besleyiciliği ve doyuruculuğuyla dünya çapında büyük bir beğeni kazanmıştır.
Falafel (فلافل) tarifi ve hazırlanışı (4 Kişilik) :
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru nohut (en az 10 saat önceden suda bekletilmiş)
- 1 büyük soğan, dört parçaya bölünmüş
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 1/2 su bardağı taze kıyılmış maydanoz
- 1/4 su bardağı taze kıyılmış kişniş
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- Kızartmak için ayçiçek yağı
Hazırlanışı:
- Nohutların Hazırlanışı:
- Nohutları iyice yıkayın ve 10 saat boyunca bol suyla ıslatın.
- Islattıktan sonra nohutları süzün ve fazla suyunu almak için kağıt havlu ile kurulayın.
- Falafel Karışımının Hazırlanışı:
- Bir mutfak robotuna bekletilmiş nohutları, dörde bölünmüş soğanı, ezilmiş sarımsakları, kıyılmış maydanoz ve kişnişi ekleyin.
- Üzerine karabiber, kimyon, kırmızı biber ve tuzu da ilave edin.
- Tüm malzemeleri mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çekin. Gerekirse, karışımı spatula ile karıştırarak mutfak robotunun altından üstüne doğru malzemeleri itin.
- Falafel Hamurunun Hazırlanışı:
- Hazırladığınız karışımı bir kaseye alın.
- İçine un ve kabartma tozunu ekleyin ve spatula ile hafifçe karıştırın.
- Karışımı buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Bu, falafellerin daha iyi şekil almasını ve dağılmamasını sağlar.
- Pişirme:
- Geniş bir tavada bol miktarda ayçiçek yağını kızdırın.
- Dinlendirdiğiniz falafel karışımından küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlak falafel topları yapın.
- Falafelleri kızgın yağda her tarafı eşit şekilde kızarana kadar kızartın.
- Kızaran falafelleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
- Servis:
- Falafelleri, tahini sosu, marul, domates ve turşu ile birlikte sıcak olarak servis edin. İsteğe bağlı olarak pita ekmeği içinde de sunabilirsiniz.
Bu tarif, lezzetli ve çıtır çıtır falafeller hazırlamanız için idealdir. Ortalama olarak 4 kişilik olan bu ölçüler, ihtiyacınıza göre artırılabilir veya azaltılabilir.
