Crispy Duck, Çin mutfağının en özel ve en çok sevilen yemeklerinden biridir. 🇨🇳✨ Dışı altın rengi çıtır, içi ise yumuşacık kalan bu ördek tarifi, özellikle Pekin usulü yemekler arasında öne çıkar. Uzak Doğu restoranlarında sıkça sunulan bu eşsiz lezzeti evde de yapabilirsiniz. (香酥鸭)
🛒 Malzemeler
Ana Malzemeler:
- 1 adet bütün ördek (yaklaşık 1.5 – 2 kg) 🦆
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı beş baharat tozu (Chinese Five Spice)
- 1 çay kaşığı toz zencefil
Haşlama İçin:
- 1 parça taze zencefil (dilimlenmiş)
- 3 diş sarımsak
- 2 adet yıldız anason ✨
- 2 dal taze soğan
- 1 yemek kaşığı pirinç şarabı veya beyaz sirke
Kızartma İçin:
- Bol sıvı yağ
Servis İçin:
- İnce doğranmış taze soğan
- Salatalık çubukları 🥒
- Çin usulü ince pancake veya buharda pişmiş lavaş
- Hoisin sosu
👨🍳 Crispy Duck (香酥鸭) Nasıl Yapılır?
1️⃣ Ördeği Hazırlayın
- Ördeği temizleyin, fazla yağını alın.
- Üzerine tuz, karabiber, beş baharat ve toz zencefili iyice ovarak lezzetlendirin.
2️⃣ Haşlama İşlemi
- Büyük bir tencereye ördeği alın, üzerine geçecek kadar su ekleyin.
- İçine zencefil, sarımsak, yıldız anason, taze soğan ve pirinç şarabı koyun.
- Kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika haşlayın.
- Ördeği sudan çıkarıp tamamen kuruması için tel üzerinde bekletin.
3️⃣ Ördeği Kurutun
- Ördek ne kadar kurursa kızarırken o kadar çıtır olur.
- Mümkünse 1-2 saat buzdolabında bekletin. ❄️
4️⃣ Kızartma
- Derin bir tencerede yağı 180°C’ye ısıtın.
- Ördeği dikkatlice yağa bırakın.
- Her iki tarafını da altın rengi çıtır bir kıvama gelene kadar kızartın.
5️⃣ Servis
- Ördeği dilimleyin.
- İnce pancake ya da lavaş arasına ördek dilimleri, taze soğan, salatalık ve hoisin sosu koyarak dürüm şeklinde servis edin. 🌯
📌 Püf Noktaları
- Ördeği mutlaka tamamen kurutun, aksi halde çıtır olmaz.
- Beş baharat tozu (five spice) Çin mutfağının karakteristik aromasını verir.
- Daha hafif bir versiyon için fırında da pişirebilirsiniz ama kızartma yöntemi en çıtır sonucu verir.
🌟 Crispy Duck’ın Özelliği
- Çin mutfağının klasik ve şık yemeklerinden biridir.
- Dışı çıtır, içi yumuşacık dokusuyla damakta unutulmaz bir tat bırakır.
- Özellikle özel günlerde ve davet sofralarında gösterişli bir ana yemek olarak tercih edilir.
