Baghali Polo, İran mutfağının en özel pilavlarından biridir. Dereotu ve bakla ile hazırlanan bu aromatik pilav, özellikle et yemeklerinin yanında servis edilir ve tane tane dokusuyla öne çıkar. İşte tüm detaylarıyla doğru teknikle hazırlanışı:
🌿 Malzemeler
✔️ 2 su bardağı basmati pirinç
✔️ 1 su bardağı iç bakla (taze veya dondurulmuş)
✔️ 1 demet dereotu (ince doğranmış)
✔️ 3 yemek kaşığı sıvı yağ
✔️ 1 yemek kaşığı tereyağı
✔️ Tuz
✔️ Su
👉 İsteğe bağlı: Safran (renk ve aroma için)
🍚 Pirinci hazırlama
✔️ Pirinci bol suyla birkaç kez yıka
✔️ Nişastası gidene kadar suyu berraklaşmalı
✔️ Ilık tuzlu suda 20-30 dakika beklet
👉 Bu adım pilavın tane tane olmasını sağlar
🌱 Bakla hazırlığı
✔️ Taze bakla kullanıyorsan kabuklarını ayıkla
✔️ Hafif haşlayarak yumuşat
✔️ Dondurulmuş bakla kullanıyorsan direkt ekleyebilirsin
🔥 Ön haşlama aşaması
✔️ Tencerede su kaynat ve tuz ekle
✔️ Pirinci içine at ve 5-6 dakika haşla
✔️ Pirinç hafif diri kalmalı (tam pişmeyecek)
👉 Bu yöntem İran pilavlarının temelidir
🌿 Kat kat yerleştirme
✔️ Tencerenin tabanına biraz yağ koy
✔️ İstersen patates veya lavaş ile taban yapabilirsin (tahdig)
✔️ Pirinç, bakla ve dereotunu kat kat yerleştir
👉 Katmanlı yapı = homojen aroma
🍯 Demleme süreci
✔️ Üzerine tereyağı ve biraz yağ gezdir
✔️ Kısık ateşte 30-40 dakika demlendir
✔️ Kapak altına bez koy (nem dengesi için)
👉 Buhar kontrolü pilavın kalitesini belirler
✨ Servis önerisi
✔️ Altın renginde kızarmış tahdig ile servis et
✔️ Genelde kuzu eti veya tavuk yanında sunulur
⚠️ Püf noktaları
❌ Pirinci fazla haşlama (lapa olur)
❌ Karıştırarak pişirme (katman bozulur)
❌ Yüksek ateşte bırakma
✔️ Sabırla, kısık ateşte pişir
