İran mutfağının en ikonik yemeklerinden biri olan Ghormeh Sabzi, bol yeşillik, et ve kuru limonun (limoo amani) eşsiz birleşimiyle hazırlanır.
İçerik
gizle
🧾 Malzemeler (Otantik Tat İçin)
🍖 Ana Yemek:
- 500 gr kuşbaşı dana eti
- 1 su bardağı kırmızı fasulye (haşlanmış)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
🌿 Yeşillik Karışımı (Sabzi):
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze kişniş
- 1 demet pırasa (ince doğranmış)
- Bir avuç ıspanak
👉 (Orijinal tarifte “fenugreek/şambala” kullanılır ama Türkiye’de zor bulunduğu için opsiyonel)
🍋 Aroma:
- 3 adet kuru limon (limoo amani)
- 1 çay kaşığı zerdeçal
👨🍳 Hazırlık Aşamaları
🔹 Yeşillikleri Hazırlama (Lezzetin Temeli)
- 🌿 Tüm yeşillikleri ince ince doğra
- 🔥 Tavada az yağ ile 10-15 dakika kavur
👉 Bu aşama Ghormeh Sabzi’nin karakteristik aromasını oluşturur.
🔹 Etin Pişirilmesi
- 🧅 Soğanı doğra ve kavur
- 🥩 Etleri ekleyip mühürle
- 🧂 Tuz, karabiber ve zerdeçal ekle
🔹 Birleştirme Süreci
- 🌿 Kavrulmuş yeşillikleri ekle
- 💧 Üzerini geçecek kadar su ekle
- 🫘 Haşlanmış fasulyeyi ekle
🔹 Kuru Limon Dokunuşu (Asidik Denge)
- 🍋 Kuru limonları bıçakla del
- 🍲 Yemeğe ekle
👉 Bu, yemeğe özgü hafif ekşi ve derin aromayı verir.
🔹 Uzun Süre Pişirme (En Kritik Nokta)
- 🔥 Kısık ateşte 1.5 – 2 saat pişir
👉 Sabır burada çok önemli: lezzet yavaş pişirme ile oturur.
🍽️ Servis Önerisi
- 🍚 Yanında safranlı İran pilavı ile servis edilir
- 🧅 Sumaklı soğan ve yoğurt ile desteklenebilir
- 🥄 Üstüne hafif limon suyu eklenebilir
💡 Püf Noktaları
- ✔️ Yeşillikleri kavurmadan direkt koyma (en büyük hata)
- ✔️ Kuru limonu delmeden koyarsan acı olur
- ✔️ Uzun pişirme süresi şart
- ✔️ Fasulyeyi önceden haşla
