Zereshk Polo, İran mutfağının en sevilen ve en özel yemeklerinden biridir. Safranın eşsiz aroması, ekşi tatlı zereshk (İran kızılcığı) ve yumuşacık tavukla birleşerek ortaya hem görsel hem de lezzet açısından zengin bir pilav çıkarır. Özellikle davet sofralarında sıkça tercih edilen bu tarif, doğru tekniklerle yapıldığında tam kıvamında ve tane tane olur.

---

🧾 Gerekli Malzemeler

🍚 Pilav için:

• 2 su bardağı basmati pirinci
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• 1 çay kaşığı safran (ılık suda çözülmüş)

🍗 Tavuk için:

• 4 adet tavuk but veya göğüs
• 1 adet büyük soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Zerdeçal (isteğe bağlı)

🍒 Zereshk (İran kızılcığı) için:

• Yarım su bardağı zereshk (kurutulmuş İran kızılcığı)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

---

🔪 Pirincin Hazırlanması

• Basmati pirinci bol suyla birkaç kez yıkayın.
• Nişastasının çıkması için 20–30 dakika tuzlu suda bekletin.
• Büyük bir tencerede su kaynatın ve pirinci ekleyin.
• Yaklaşık 5–6 dakika haşlayın (tam pişmeyecek, diri kalacak).
• Süzüp kenara alın.

---

🍗 Tavukların Pişirilmesi

• Tavukları yıkayıp süzün.
• Soğanı yemeklik doğrayın ve yağ ile kavurun.
• Tavukları ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin.
• Tuz, karabiber ve zerdeçal ekleyin.
• Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
• Tavukları sudan alıp servis için hazır bekletin.

---

🍒 Zereshk’in Hazırlanması

• Zereshkleri kısa süre suda bekletip süzün.
• Tavada tereyağını eritin.
• Zereshkleri ekleyip çok kısa süre çevirin (yakmamaya dikkat).
• Üzerine şeker ekleyip karıştırın.
• Ocaktan alın.

---

🍚 Pilavın Demlenmesi (İran Usulü)

• Tencereye sıvı yağ ve biraz tereyağı ekleyin.
• İsterseniz tabana ince lavaş veya patates dilimleri koyabilirsiniz (tahdig için).
• Haşlanan pirinci tencereye alın.
• Üzerine safranlı suyu gezdirin.
• Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 20 dakika demleyin.

---

🍽️ Servis Önerisi

• Pilavı servis tabağına alın.
• Üzerine hazırlanan zereshkleri serpiştirin.
• Tavukları pilavın yanında veya üzerine yerleştirin.
• Safranlı pilavın bir kısmını ayırıp sarı renkli olarak üstüne süsleme yapabilirsiniz.

---

💡 Püf Noktaları

• Safranı mutlaka sıcak suda çözdürerek kullanın.
• Zereshk çok çabuk yanar, tavada uzun süre tutmayın.
• Pirinci fazla haşlamayın, yoksa pilav lapa olur.
• Tahdig (alt kızarmış tabaka) için tencerenin altını çok kısık ateşte sabırla pişirin.