Peking Duck, Çin mutfağının en ünlü ve prestijli yemeklerinden biridir. Pekin kökenli bu lezzet, özel olarak yetiştirilen ördeklerin, baharatlarla marine edildikten sonra açık ateşte veya fırında yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. Ördeğin dışı çıtır çıtır ve altın renginde, içi ise yumuşak ve sulu olur. Peking Duck, ince dilimler halinde kesilerek, genellikle incecik buğulanan krepler, taze soğan, salatalık ve hoisin sosu ile birlikte servis edilir. Her bir dilim, krepe sarılarak yenir. Bu yemek, hem lezzeti hem de göz alıcı sunumuyla, özellikle özel davetlerde ve kutlamalarda tercih edilen bir ziyafettir.
4 kişilik bir Peking Duck tarifi ve hazırlanışı:
Malzemeler:
- 1 adet tam ördek (yaklaşık 2.5 kg)
- 3 litre su
- 1/2 su bardağı bal
- 1/2 su bardağı sirke
- 1/2 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı beş baharat tozu
- 1 adet yeşil soğan
- 1 adet taze zencefil (yaklaşık 5 cm)
- Ekstra soya sosu, hoisin sosu ve taze yeşil soğan (servis için)
Hazırlanışı:
Ördeğin Hazırlanması:
- Ördeği temizleyin ve fazla yağları kesin. Ördeğin içini ve dışını iyice yıkayın.
- Zencefili ve yeşil soğanı kabaca doğrayın ve ördeğin içine stufflayın.
Ördeğin Marinasyonu:
- Büyük bir tencereye su, bal, sirke, şeker, soya sosu ve beş baharat tozunu ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
- Kaynayan suyu ocaktan alın ve 10 dakika kadar soğumasını bekleyin.
- Ördeği marinasyon suyuna batırın ve her tarafının sosla kaplanmasını sağlayın. Ördek soğuyana kadar, her 5-10 dakikada bir, marinasyon suyuna tekrar batırın.
- Sonra ördeği asarak, serin ve hava alabilen bir yerde bir gece (veya en az 6 saat) kuruması için bırakın.
Pişirme:
- Fırını 200 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın.
- Ördeği fırın tepsisine göğüs kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve orta rafına koyun.
- İlk 30 dakika boyunca 200 derecede, sonra ısıyı 180 dereceye düşürün ve bir saat daha pişirmeye devam edin. Pişirme süreci boyunca, ördeğin kızarmasını sağlamak için ara sıra fırından çıkarıp, kalan marinasyon suyuyla fırça yardımıyla üzerine sürün.
- Ördek piştikten sonra fırından çıkarın ve 10-15 dakika dinlendirin.
Servis:
- Peking Duck’ı ince şeritler halinde kesin. Hoisin sos, ekstra soya sosu ve ince doğranmış yeşil soğan ile birlikte, sıcak olarak servis yapın.
- Geleneksel olarak, Peking Duck ince ekmekler (Mandarin pancakes) ile sarılarak yenir.
Bu tarif, klasik bir Peking Duck hazırlamak için detaylı adımlar içermektedir ve dört kişilik bir akşam yemeği için uygundur. Ördeğin iyi bir şekilde kuruması ve kızarması, bu yemeğin lezzetinin kilit noktasıdır.
