Chicken Feet Dim Sum, Çince adıyla 凤爪 (Fèng Zhǎo), Kanton mutfağının en popüler dim sum lezzetlerinden biridir. Özellikle Hong Kong ve Guangdong bölgesinde sabah çayında (yum cha) servis edilir. Tavuk ayakları önce kızartılır, ardından fermente siyah fasulye sosu ile buharda uzun süre pişirilir. Sonuç olarak jelatinimsi, yumuşak ve aromatik bir doku elde edilir.
📜 Chicken Feet Dim Sum (凤爪) Nedir?
Bu yemek:
- 🥢 Kanton dim sum kültürünün klasiklerinden biridir
- 🍵 Yum cha sofralarının vazgeçilmezidir
- 🌶️ Hafif acılı ve umami aromalıdır
- 🧄 Siyah fasulye ve sarımsakla tatlandırılır
Tavuk ayakları yüksek kolajen içerdiği için pişirildiğinde jelatinimsi bir doku kazanır.
🛒 Malzemeler
- 1 kg tavuk ayağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- Kızartmak için sıvı yağ
Sos için:
- 2 yemek kaşığı fermente siyah fasulye (douchi)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı acı biber sosu (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı tavuk suyu
👨🍳 Chicken Feet Dim Sum Nasıl Yapılır?
Öncelikle tavuk ayaklarının tırnakları kesilir ve iyice temizlenir. Bol suda birkaç dakika haşlanır. Ardından süzülüp tamamen kurulanır.
Derin bir tencerede yağ ısıtılır ve tavuk ayakları dikkatlice kızartılır. Bu aşamada cilt kabarır ve karakteristik kırışık yapı oluşur. Yaklaşık 5–7 dakika kızartılır.
Kızartılan tavuk ayakları hemen buzlu suya alınır ve en az 1 saat bekletilir. Bu işlem derinin yumuşamasını sağlar.
Sos için siyah fasulye, sarımsak, soya sosu, istiridye sosu, şeker, susam yağı ve tavuk suyu karıştırılır.
Tavuk ayakları bu sosla harmanlanır ve buharlı pişirme kabına alınır.
Kaynar su üzerindeki buharda yaklaşık 45–60 dakika pişirilir. Et kemikten kolay ayrılacak kadar yumuşamalıdır.
🌿 Püf Noktaları
✔️ Kızartma aşaması dokuyu belirler
✔️ Buzlu su bekletme adımı atlanmamalıdır
✔️ Uzun buharda pişirme gerekir
✔️ Siyah fasulye aromanın temelidir
✔️ Ilık servis edilmelidir
🍽️ Servis Önerisi
Chicken Feet Dim Sum genellikle:
- Küçük bambu buhar sepetlerinde
- Yasemin çayı eşliğinde
- Diğer dim sum çeşitleriyle birlikte
servis edilir.
Yanında chili oil veya ekstra soya sosu sunulabilir.
🥗 Besin Değeri (1 porsiyon yaklaşık)
- Kalori: 280–320 kcal
- Protein: Orta
- Kolajen: Yüksek
- Karbonhidrat: Düşük
Cilt ve eklem sağlığı açısından kolajen bakımından zengin bir yemektir.
