Kurnik, Rus mutfağının en geleneksel ve gösterişli yemeklerinden biridir. Genellikle özel günlerde hazırlanan bu nefis börek; tavuk eti, pilav veya karabuğday, mantar ve soğan gibi iç harçlarla kat kat hazırlanır. Dışı nar gibi kızarmış hamurla kaplanan Kurnik, hem doyurucu hem de oldukça aromatik bir lezzet sunar.
Malzemeler
Hamuru İçin
- 125 gram tereyağı
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un
İç Harcı İçin
- 500 gram tavuk göğsü veya but eti
- 1 su bardağı pirinç
- 200 gram mantar
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Yarım çay kaşığı kekik
Üzeri İçin
- 1 adet yumurta sarısı
Hazırlanışı
Öncelikle tavuk etini haşlayıp küçük parçalara ayırın. Pirinci ayrı bir tencerede hafif diri kalacak şekilde pişirin.
Tavada tereyağını eritip ince doğranmış soğanları kavurun. Ardından doğranmış mantarları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Tavuk parçalarını ilave edip tuz, karabiber ve kekikle tatlandırın.
Hamur için tereyağı, yoğurt, yumurta ve tuzu karıştırın. Kabartma tozu ve unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamuru yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
Hamurun büyük kısmını açıp yağlanmış fırın kabına yerleştirin. İlk olarak pirinç katmanını yayın. Üzerine tavuklu mantarlı harcı ekleyin. Dilerseniz katmanları birkaç kez tekrar ederek daha zengin bir iç yapı oluşturabilirsiniz.
Kalan hamuru açıp böreğin üzerine kapatın. Kenarlarını bastırarak kapatın ve ortasına küçük bir hava deliği açın. Üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan Kurnik’i birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Tavuk suyu ile pişirilen pirinç daha aromatik olur.
- Hamurun çok sert olmaması böreğin daha yumuşak kalmasını sağlar.
- İç harca dereotu veya maydanoz ekleyerek farklı aroma katabilirsiniz.
- Fırında kontrollü pişirin, üzeri hızlı kızarırsa yağlı kağıt kapatabilirsiniz.
