“Risotto alla Milanese” yapmak, İtalyan mutfağının zarafetini ve safranın büyülü dokunuşunu mutfaklarınıza getirecektir. İşte bu klasik yemeği hazırlamanız için bir tarif:

Malzemeler:

• 2 su bardağı Arborio pirinci (risotto için özel bir pirinç türü)
• 5 su bardağı sıcak tavuk suyu (veya sebze suyu, vejetaryen bir seçenek için)
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 1/4 çay kaşığı safran iplikleri
• 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• Zeytinyağı
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

1. Soğanı Soteleme:
   • Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip, şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
2. Pirinci Ekleyin:
   • Arborio pirincini tencereye ekleyin ve 2 dakika boyunca pirinç taneleri yağla kaplanıncaya kadar kavurun. Bu aşama, pirincin dış katmanını mühürler ve içindeki nişastayı korur.
3. Beyaz Şarabı İlave Edin:
   • Beyaz şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşmasını bekleyin. Şarap tamamen çekildiğinde, sıradaki adıma geçebilirsiniz.
4. Sıcak Su ve Safranı Ekleyin:
   • Bir miktar sıcak tavuk suyunu ve safran ipliklerini ekleyin. Safran, risotto’ya özgün sarı rengini ve aromasını verecektir.
   • Pirinç suyu çekene kadar karıştırmaya devam edin. Sonra, kalan sıcak suyu, bir miktarını bir seferde ekleyerek, her seferinde suyun tamamen emilmesini bekleyerek ekleyin. Bu işlem yaklaşık 18-20 dakika sürecektir.
5. Parmesan ve Tereyağını Karıştırın:
   • Risotto piştikten sonra ocaktan alın ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile tereyağını ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Parmesan ve tereyağı, risotto’ya kremamsı bir dokunuş ve zengin bir tat katacaktır.
6. Servis Yapın:
   • Risotto alla Milanese’yi hemen servis yapın. İsteğe bağlı olarak, ekstra Parmesan peyniri ile süsleyebilirsiniz.

Risotto alla Milanese, İtalyan mutfağının zarif ve doyurucu bir örneğidir. Safranın lüks dokunuşu, bu yemeği özel günler için mükemmel bir seçenek yapar. Afiyet olsun!