Çin Mutfağından Buharda Pişen Klasik Yapışkan Pirinç Yemeği
Sticky Rice in Lotus Leaf, Çince adıyla 糯米鸡 (Lo Mai Gai), Kanton mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biridir. Lotus yaprağına sarılarak buharda pişirilen yapışkan pirinç; tavuk, mantar ve aromatik soslarla zenginleştirilir. Lotus yaprağı, yemeğe kendine özgü hoş bir aroma verir ve bu tarif özellikle dim sum sofralarının vazgeçilmezidir.
🍚 Sticky Rice in Lotus Leaf Nedir?
Bu yemek, önceden ıslatılmış yapışkan pirincin (glutinous rice) tavuk, Çin mantarları ve soya bazlı soslarla harmanlanıp lotus yaprağına sarılmasıyla hazırlanır. Buharda pişirme yöntemi sayesinde hem hafif hem de yoğun aromalı bir sonuç elde edilir.
🛒 Gerekli Malzemeler
Pirinç İçin
🍚 2 su bardağı yapışkan pirinç
💧 Ilık su (ıslatmak için)
İç Harcı İçin
🐔 300 g tavuk budu veya göğsü (kuşbaşı)
🍄 3–4 adet kuru shiitake mantarı
🧄 2 diş sarımsak
🧅 1 küçük soğan (isteğe bağlı)
🫒 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Sos İçin
🥄 2 yemek kaşığı soya sosu
🥄 1 yemek kaşığı istiridye sosu
🥄 1 tatlı kaşığı susam yağı
🌿 ½ çay kaşığı beyaz biber
🧂 Tuz (gerektikçe)
Sarma İçin
🍃 3–4 adet kurutulmuş lotus yaprağı
🔪 Ön Hazırlık
✔️ Yapışkan pirinci en az 3–4 saat (tercihen bir gece) suda bekletin
✔️ Shiitake mantarları sıcak suda yumuşatın, ince doğrayın
✔️ Lotus yapraklarını sıcak suda yumuşatın
💡 İpucu: Pirincin iyi şişmesi, yemeğin dokusunu belirleyen en önemli unsurdur.
🍳 İç Harcın Hazırlanışı
Tavada yağı ısıtın, sarımsak ve soğanı ekleyip kısa süre kavurun. Tavukları ekleyerek rengi dönene kadar pişirin. Mantarları ilave edin. Ardından soya sosu, istiridye sosu, susam yağı ve beyaz biberi ekleyip birkaç dakika birlikte pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
🍚 Pirincin Hazırlanışı
Suda beklemiş pirinci süzün ve iç harçtan çıkan sostan birkaç kaşık ekleyerek karıştırın. Pirinç, aromaları bu aşamada içine çeker.
🍃 Sarma ve Pişirme
Yumuşamış lotus yaprağını tezgâha serin. Ortasına bir miktar pirinç koyun, üzerine tavuklu harç ekleyin ve tekrar pirinçle kapatın. Yaprağı bohça gibi sarın. Tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Hazırlanan paketleri buharda, orta ateşte 35–40 dakika pişirin.
🍽️ Servis Önerileri
✨ Lotus yaprağı açılarak sıcak servis edilir
✨ Yanında yeşil çay ile
✨ Dim sum menülerinde ana lezzet olarak
Servis sırasında lotus yaprağını tamamen açarak pirinci tabağa alabilirsiniz.
🌟 Püf Noktaları
✔️ Yapışkan pirinç normal pirinçle karıştırılmamalı
✔️ Buhar suyu pirince temas etmemeli
✔️ Lotus yaprağı yoksa yağlı kâğıt + alüminyum folyo kullanılabilir
✔️ Sos oranı pirinci bastırmamalı
Sticky Rice in Lotus Leaf (糯米鸡), Çin mutfağının geleneksel pişirme tekniklerini ve aromatik malzemelerini bir araya getiren özel bir yemektir. Sabır isteyen hazırlığına rağmen ortaya çıkan sonuç, hem görsel hem de lezzet açısından son derece tatmin edicidir.
