Kabsa, Orta Doğu mutfağının ve özellikle Suudi Arabistan’ın en ünlü ve sevilen yemeklerinden biridir. Aromatik baharatlarla pişirilen pilav ve etin (genellikle tavuk, kuzu veya dana eti) birleşiminden oluşur. Pilav, safran, tarçın, karanfil, kakule, karabiber ve defne yaprağı gibi baharatlarla tatlandırılır. Et, pilavın üstünde veya içinde pişirilerek lezzetli bir uyum sağlanır.

Kabsa, genellikle büyük bir tepside servis edilir ve üzerine kavrulmuş badem, çam fıstığı veya kuru üzüm serpilir. Yanında yoğurt, salata veya soslarla tamamlanan bu yemek, hem günlük öğünlerde hem de özel davetlerde tercih edilen zengin ve doyurucu bir ana yemektir. Kabsa, Suudi Arabistan’da misafirperverliğin ve kutlamaların simgesi olarak büyük bir öneme sahiptir.

Kabsa tarifi ve hazırlanışı (4-6 kişilik) :

Malzemeler:

• 1 büyük tavuk (yaklaşık 1.5-2 kg), parçalara ayrılmış
• 3 su bardağı pirinç, iyice yıkanmış ve suyu süzülmüş
• 5 su bardağı tavuk suyu veya su
• 2 büyük soğan, ince doğranmış
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 3 adet orta boy domates, küp küp doğranmış
• 1/4 su bardağı zeytinyağı veya tereyağı
• 1 çay kaşığı safran veya zerdeçal
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru limon tozu (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tuz (tadına bakarak ayarlayın)
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çubuk tarçın
• 4 adet karanfil
• 1 adet kuru limon (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı çiğ badem, fıstık veya çam fıstığı (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Etin Hazırlanması:
   • Tavuk parçalarını, tuz, karabiber ve kırmızı biber ile marine edin.
   • Bir tencerede zeytinyağı veya tereyağını ısıtın ve tavuk parçalarını her iki tarafını da kızartın. Tavukları bir kenara alın.
2. Sosun Hazırlanması:
   • Aynı tencerede, kalan yağda doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
   • Sarımsak, baharatlar, defne yaprağı, tarçın çubuğu, karanfiller ve kuru limonu ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
   • Küp doğranmış domatesleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
3. Pirinç ve Tavukların Eklenmesi:
   • Kızartılmış tavuk parçalarını tencereye geri koyun.
   • Üzerine süzülmüş pirinci serpin ve karıştırın.
   • Tavuk suyunu ekleyin, safran veya zerdeçalı serpiştirin ve karıştırın.
   • Karışımı kaynatın, sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak 20-30 dakika pişirin. Pirinç suyunu çekip tavuk iyice pişene kadar bekleyin.
4. Servis:
   • Kabsa piştikten sonra, isteğe bağlı olarak üzerine kavurduğunuz badem, fıstık veya çam fıstıklarını serpin.
   • Sıcak olarak servis yapın.

Bu tarif, Arap mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Kabsa’yı evinizde denemeniz için harika bir fırsat sunuyor. Bol baharatlı ve aromatik bu yemek, misafirlerinizin de beğenisini kazanacaktır.