Cağ Kebap, Türk mutfağının Erzurum yöresine ait özel ve lezzetli bir kebap çeşididir. Genellikle kuzu eti kullanılarak hazırlanan bu kebap, etlerin özel baharatlarla marine edilip yatay bir şişe dizilmesiyle yapılır. Etler, odun ateşinde yavaş yavaş pişirilir ve pişen etler cağ adı verilen küçük şişlere alınarak porsiyonlanır.
Cağ Kebap, genellikle lavaş ekmeği, taze yeşillikler, soğan ve sumak ile birlikte servis edilir. Odun ateşinde pişen etin kendine has lezzeti ve aroması, bu kebabı diğerlerinden ayıran en önemli özelliktir. Cağ Kebap, özellikle yöresel festivallerde ve özel davetlerde tercih edilen bir yemektir, Erzurum’un gastronomik mirasının önemli bir parçasıdır.
Cağ Kebap tarifi, 4 kişilik bir akşam yemeği için mükemmeldir ve Erzurum’un geleneksel lezzetini sofranıza taşır.
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (sırt veya but kısmı tercih edilir, yağlı olmalı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
Hazırlanışı:
- Etin Hazırlanması:
- Kuzu etini yaklaşık 2×2 cm boyutlarında küp şeklinde kesin. Etin biraz yağlı olması, pişirme sırasında kebapların daha lezzetli olmasını sağlar.
- Marine Etme:
- Zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik ile bir marinasyon karışımı hazırlayın ve et parçalarını bu karışımla iyice harmanlayın.
- Etleri buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak bir gece marinet edin.
- Cağ Kebap Pişirme:
- Geleneksel yöntemle pişirme için, et parçalarını cağ (özel metal şişler) üzerine dizin. Şişlerin uç kısımlarını birbirine yaklaştırarak etlerin düşmesini önleyin.
- Mangal veya açık ateş üzerinde, etlerin her tarafı eşit pişene kadar döndürerek pişirin. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürecektir. Açık ateş üzerinde pişirme, etlere dumanın lezzetini de katacaktır.
- Servis:
- Pişmiş cağ kebapları, sıcak olarak, yanında lavas ekmek, çiğ soğan, domates ve biber ile servis edin.
Cağ Kebap, sade malzemelerle hazırlanan fakat pişirme tekniği ve marine etme süreciyle eşsiz bir lezzet sunan geleneksel bir Türk yemeğidir. Bu tarif, 4 kişi için doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği alternatifi oluşturur. Afiyet olsun!
