🥟 Fatayer, Orta Doğu mutfağının en popüler hamur işlerinden biridir.
Lübnan, Suriye, Ürdün ve Filistin’de sıkça yapılan bu lezzet, üçgen veya yarım ay şeklinde kapatılmış küçük böreklerdir.
İç harcı olarak ıspanak, peynir veya kıyma kullanılır.
Özellikle kahvaltı sofralarında, meze tabaklarında veya çay yanında atıştırmalık olarak servis edilir.
✨ “Fatayer” kelimesi Arapça kökenli olup “kapalı hamur” anlamına gelir.
🍞 2. Gerekli Malzemeler (Hamur İçin)
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Un | 3 su bardağı |
| Ilık süt | 1 su bardağı |
| Ilık su | ½ su bardağı |
| Kuru maya | 1 paket (10 g) |
| Şeker | 1 tatlı kaşığı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
| Zeytinyağı | 3 yemek kaşığı |
💡 Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilmelidir.
🥬 3. İç Harç Seçenekleri
🥬 Ispanaklı İç (Fatayer bi Sabanikh)
- 500 g doğranmış ıspanak
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, sumak, nar ekşisi
🧀 Peynirli İç (Fatayer bi Jibneh)
- 200 g beyaz peynir
- 1 tatlı kaşığı çörek otu
- Birkaç dal maydanoz (doğranmış)
🥩 Kıymalı İç (Fatayer bi Lahmeh)
- 250 g kıyma
- 1 adet soğan
- Tuz, karabiber, kimyon, tarçın
🍳 4. Hamurun Hazırlanışı
- 🥣 Ilık süt, su, maya ve şekeri bir kapta karıştırın.
- Mayanın kabarması için 10 dakika bekletin.
- Ardından un, tuz ve zeytinyağını ekleyip yoğurun.
- Hamuru 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
🌿 5. İç Harcın Hazırlanışı
🔹 Ispanaklı versiyon:
- Ispanakları yıkayıp doğrayın.
- Soğanı zeytinyağında soteleyin, ıspanakları ekleyin.
- Baharatları ve nar ekşisini ilave edin.
- Soğuması için kenara alın.
🔹 Peynirli versiyon:
- Peyniri ezin, maydanoz ve çörek otuyla karıştırın.
🔹 Kıymalı versiyon:
- Kıymayı kavurun, soğan ve baharatları ekleyin.
- Suyunu çekince ocaktan alın, soğutun.
🔺 6. Şekil Verme Aşaması
- Hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırın.
- Her bezeyi 0,5 cm kalınlığında açın.
- İç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun.
- Üçgen şekilde kapatın, uçlarını sıkıca bastırın.
- 🧈 Üzerine hafif zeytinyağı sürün.
💡 İsteğe göre yarım ay veya yuvarlak şekilde de kapatılabilir.
🔥 7. Pişirme
- Fırını 180°C (önceden ısıtılmış) hale getirin.
- Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
- Yaklaşık 20–25 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
💬 Dilerseniz fırından çıkmadan 5 dakika önce üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz.
🍽️ 8. Servis Önerileri
✨ Fatayer, sıcak veya ılık servis edilir.
Yanında şu ikramlarla harika gider:
- 🥣 Yoğurt sosu veya labne peyniri
- 🫒 Zeytin ve domates dilimleri
- 🍵 Nane çayı veya ayran
💡 Kahvaltılarda, davet sofralarında veya iftar menülerinde mükemmel bir seçenek!
🧠 9. Püf Noktaları
- Hamur çok yumuşak olmalı ama elinize yapışmamalı.
- Ispanaklı harçta su kalmamalı, aksi halde hamur açılır.
- Üçgen kapama yaparken uçları iyice bastırın.
- Peynirli harç için tuz miktarını peynirin tuzuna göre ayarlayın.
- Dondurulabilir: Pişirmeden önce buzluğa koyabilir, sonra fırınlayabilirsiniz.
Fatayer, Ortadoğu’nun en sevilen hamur işi geleneğini sofranıza getirir.
Dışı çıtır, içi yumuşacık; ister ıspanaklı ister peynirli olsun, her ısırıkta Akdeniz esintisi hissedilir.
Lezzetli, kolay ve mis gibi kokan bir tarif arıyorsanız, Fatayer tam size göre! 🌿🥰
