Mansaf, Ürdün mutfağının en önemli ve geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle kuzu eti kullanılarak hazırlanan bu yemek, etin yoğurt bazlı bir sos olan “jameed” ile pişirilmesiyle yapılır. Mansaf, büyük bir tepsiye yayılan ince taze ekmek veya pilav üzerine yerleştirilen et parçaları ve bol miktarda sos ile servis edilir. Üzerine badem ve çam fıstığı gibi kavrulmuş kuru yemişler serpilir. Bu yemek, genellikle özel günlerde, kutlamalarda ve davetlerde büyük gruplar için hazırlanır. Mansaf, hem zengin lezzeti hem de kültürel önemiyle Ürdün’ün ulusal yemeği olarak kabul edilir ve misafirperverliğin bir sembolüdür.
Mansaf (منسف) tarifi ve hazırlanışı ( 6 Kişilik) :
Malzemeler:
Mansaf İçin:
- 1 kg kuzu eti, kemikli (kol veya incik tercihen)
- 3 su bardağı pirinç, iyice yıkanmış ve suyu süzülmüş
- 2 büyük soğan, dörde bölünmüş
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 yaprak defne
- 1 çubuk tarçın
- Su (etin üzerini geçecek kadar)
Jameed Sosu İçin:
- 500 gram jameed (kurutulmuş yoğurt topu), bir gece önceden suda bekletilmiş ve püre haline getirilmiş
- 1 su bardağı su (jameed’i inceltmek için)
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Servis İçin:
- Arap ekmeği (örneğin, Shrak veya Markook)
- Çam fıstığı veya badem, kavrulmuş
Hazırlanışı:
- Etin Pişirilmesi:
- Kuzu etini, soğan, karabiber, kimyon, defne yaprakları, tarçın çubuğu ve yeterince su ile büyük bir tencereye koyun.
- Kaynamaya başladıktan sonra köpüklerini alarak yaklaşık 1,5-2 saat boyunca veya et yumuşayana kadar pişirin.
- Pirincin Pişirilmesi:
- Pişirme suyunu bir süzgeçten geçirerek et suyunu bir kenara ayırın.
- Ayırdığınız et suyunu kullanarak pirinci normal pilav pişirir gibi pişirin. İlave su gerekiyorsa ekleyin.
- Jameed Sosunun Hazırlanışı:
- Bekletilmiş ve püre haline getirilmiş jameed’i suyla karıştırarak orta ateşte bir tencereye alın.
- Karışım kaynamaya başladığında ezilmiş sarımsak ve karabiberi ekleyin.
- Sürekli karıştırarak 10-15 dakika boyunca pişirin. Kıvamı biraz koyulaşacaktır.
- Servis:
- Büyük bir servis tabağına önce geniş bir şekilde açılmış Arap ekmeğini serin.
- Üzerine pişmiş pirinci yayın ve ortasına yumuşamış et parçalarını yerleştirin.
- Jameed sosunu etin ve pirincin üzerine gezdirin.
- Son olarak kavrulmuş çam fıstığı veya bademlerle süsleyin.
Mansaf, geleneksel Ürdün mutfağının en önemli yemeklerinden biridir ve özellikle toplu yemeklerde, misafir ağırlamada tercih edilir. Bu tarif, 6 kişilik bir grup için uygundur ve malzeme miktarları buna göre ayarlanmıştır.
