Mercimek Köftesi, Türk mutfağının sağlıklı ve lezzetli mezelerinden biridir. Kırmızı mercimek, ince bulgur, soğan, domates salçası ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu köfte, yoğrularak şekillendirilir. Genellikle yeşilliklerle (maydanoz, taze soğan) ve limon suyu ile zenginleştirilir. Mercimek Köftesi, hem hafif hem de besleyici bir alternatif sunar. Soğuk olarak servis edilen bu lezzet, özellikle çay saatlerinde, pikniklerde ve davetlerde tercih edilir. Limon dilimleri ve marul yapraklarıyla birlikte sunulan Mercimek Köftesi, hem gözlere hem de damaklara hitap eder.

Mercimek Köftesi tarifi ve hazırlanışı (6-8 Kişilik) :

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 su bardağı ince bulgur (köftelik bulgur)
• 3 su bardağı su
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 demet taze soğan, ince doğranmış
• 1 demet maydanoz, ince kıyılmış
• 1/2 demet taze nane, ince kıyılmış
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Tuz, tatlandırmak için

Hazırlanışı:

1. Mercimeklerin Pişirilmesi:
   • Mercimekleri iyice yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerine 3 su bardağı su ekleyip, mercimekler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
2. Bulgurun Hazırlanışı:
   • Pişmiş mercimeklerin üzerine ince bulguru ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, bulgurun şişmesi için 15-20 dakika dinlendirin.
3. Soğan ve Salçaların Eklenmesi:
   • Başka bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
   • Domates ve biber salçasını ekleyip, 2-3 dakika daha kavurun.
   • Bu karışımı şişmiş bulgur ve mercimek karışımına ekleyin.
4. Baharatlar ve Yeşilliklerin Eklenmesi:
   • Karabiber, pul biber ve tuzu mercimekli karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
   • İnce kıyılmış taze soğan, maydanoz ve nane ekleyin. Nar ekşisini de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
   • Tüm malzemeyi güzelce yoğurun. Ellerinizi ıslatarak, karışımdan parçalar koparıp, elinizle sıkarak köfte şekli verin.
5. Servis:
   • Mercimek köftelerini marul yapraklarının üzerine dizerek servis yapabilirsiniz. Yanında limon dilimleri ve ekstra nar ekşisi ile sunum yapabilirsiniz.

Mercimek köftesi, hem sağlıklı hem de lezzetli bir seçenek olup özellikle vejetaryenler ve veganlar için uygun bir ana yemek veya meze olarak servis edilebilir. Bu tarif, aileniz veya arkadaşlarınızla paylaşmak için idealdir ve 4-6 kişilik bir grup için yeterlidir.