İtalyan mutfağının geleneksel lezzeti Pappardelle al Cinghiale, orijinalinde yaban domuzuyla yapılır. Ancak ülkemizde daha çok tercih edilen dana eti ile de aynı teknikle nefis bir makarna hazırlanabilir. Bu versiyon, hem kolay bulunabilir malzemelerle yapılır hem de yoğun aromalı sosuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. 😋
1. Pappardelle al Manzo Nedir? 🤔
- Manzo, İtalyanca’da “dana eti” anlamına gelir.
- Yavaş pişirilmiş dana eti, şarap ve sebzelerle harmanlanarak ragu sosuna dönüştürülür.
- Geniş şeritli pappardelle makarnası, sosu mükemmel şekilde içine çeker.
2. Malzemeler 📝
Ragu Sosu İçin:
- 600 g dana eti (kuşbaşı veya iri küpler halinde) 🥩
- 2 adet soğan 🧅
- 2 diş sarımsak 🧄
- 2 adet havuç 🥕
- 2 dal kereviz 🌿
- 400 g domates püresi 🍅
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 bardak kırmızı şarap (arzuya göre et suyu da kullanılabilir) 🍷
- 2 defne yaprağı 🌿
- 1 dal taze biberiye ve kekik 🌱
- Zeytinyağı
- Tuz 🧂, karabiber 🌶️
Pappardelle İçin:
- 400 g pappardelle makarna
- Bol tuzlu kaynar su
3. Eti Marine Etmek ✨
- Dana etini kırmızı şarap, defne yaprağı ve baharatlarla en az 4-6 saat (tercihen 1 gece) marine et.
- Bu sayede et hem yumuşar hem de aromaları içine çeker.
4. Ragu Sosunun Yapılışı 🍲
- Marine edilmiş eti süz ve kurula.
- Geniş bir tencerede zeytinyağıyla eti yüksek ateşte mühürle. 🔥
- Soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekle, kavur.
- Şarap ekleyerek birkaç dakika kaynat, alkolün buharlaşmasını sağla. 🍷
- Domates püresi, salça, defne yaprağı ve taze otları ilave et.
- Üzerini kapatacak kadar su veya et suyu ekle.
- Kısık ateşte 2-3 saat pişir, et lif lif ayrılacak hale gelsin.
5. Pappardelle’nin Pişirilmesi 🍝
- Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynat.
- Makarnayı pakette yazan süreye göre (7-9 dakika) haşla.
- Süzdükten sonra ragu sos ile karıştır.
6. Servis Önerisi 🍷🧀
- Tabaklara pappardelle ve sosu birlikte al.
- Üzerine bolca rendelenmiş parmesan peyniri serpiştir. 🧀
- Yanında kırmızı şarap veya şalgam gibi asidik bir içecek tercih edebilirsin. 🍷
- Taze biberiye veya fesleğen yaprakları ile süsle. 🌿
7. Püf Noktaları 🌟
- Dana etini mümkünse dana kaburga, kontrfile veya incik kısmından seç. Bu bölgeler daha yumuşak olur.
- Uzun süre pişirmek, sosun lezzetini artırır. ⏳
- Etin kurumasını önlemek için sık sık kontrol et, gerekiyorsa az miktarda su veya et suyu ekle.
- Sosu bir gün önceden hazırlarsan, aroması ertesi gün daha da yoğunlaşır.
✅ Pappardelle al Manzo, yavaş pişen dana etiyle hazırlanan yoğun aromalı sosun geniş şeritli makarna ile birleştiği gurme bir lezzettir. İtalyan mutfağını evinde denemek isteyenler için harika bir tarif! 🍝🔥
